http://www.bitawon.com/tennenkobo/ 天然酵母パンの作り方は、ドライイーストを使わず、ストレート法や中種法などで自分で酵母を育てる方法や、白神こだま、ホシノなど市販の天然酵母種があります。天然酵母パンはホームベーカリーでも作れるレシピもあります。 ja Copyright 2011 Fri, 12 Dec 2008 12:08:08 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/?v=3.37 http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 「天然酵母パン」はドライイーストの香りが残らず、最高においしいですね。 近所に天然酵母のパンを売っているお店は少ないと思いますが、通販などでもお取り寄せができる『天然酵母パン』ですが、自宅でもホームベーカリーなどを使って手軽に『天然酵母パン』が作れるそうですよ。 そもそも『天然酵母』ってなんなのでしょうか？ ふつうのドライイーストと何が違うのでしょう。]]> http://www.bitawon.com/tennenkobo/ http://www.bitawon.com/tennenkobo/ Fri, 12 Dec 2008 12:08:08 +0900 「イースト＝酵母菌」ですので、天然の酵母菌か、人工の酵母菌かの違いとなります。 酵母を時間をかけて純粋培養したものを「天然酵母」、リン酸や窒素などを添加して「化学的に培養」したものを、ドライイーストと区別をしているようですが、これにはさまざまな考え方があるようです。 リン酸も窒素も、どちらも生体には必須の物質ですが、パン本来の風味を損なったり、膨張剤の役割もあることから敬遠されるようです。]]> http://www.bitawon.com/tennenkobo/ http://www.bitawon.com/tennenkobo/ Fri, 12 Dec 2008 12:07:18 +0900 ホシノ天然酵母パン種は日本古来の醸造技術を応用し、培養基には天然の穀物のみを使用し、酵母の初期培養から一切の化学合成物質を使用していないそうです。 白神こだま酵母は、さらに『天然酵母』ではなく、発酵力が強く2時間半?3時間でパンが焼ける、種起こしがいらない野生のパン酵母なのだそうですよ。 あとは、天然酵母粉末パネトーネマザーなどがメジャーどころです。 ]]> http://www.bitawon.com/tennenkobo/ http://www.bitawon.com/tennenkobo/ Fri, 12 Dec 2008 12:05:49 +0900 天然酵母コースが搭載された機種もあります。Panasonicのホームベーカリーのページには、たくさんのレシピも載っているので必見です。]]> http://www.bitawon.com/tennenkobo/ http://www.bitawon.com/tennenkobo/ Fri, 12 Dec 2008 12:05:05 +0900 「ストレート法」。 液種と地粉を3日間混ぜ合わせてからパンを作る「中種法（元種作り）」という手法があるそうです。 一般的には「干しぶどう」これを使った酵母が最も安定していると言われています。]]> http://www.bitawon.com/tennenkobo/ http://www.bitawon.com/tennenkobo/ Fri, 12 Dec 2008 12:04:11 +0900