天然酵母の作り方

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酵母を育て、液種を作ってから、その液種を利用してパンを作るのが「ストレート法」

液種と地粉を3日間混ぜ合わせてからパンを作る「中種法(元種作り)」という手法があるそうです。

一般的には「干しぶどう」これを使った酵母が最も安定していると言われています。